国庆探访金沙古酒

  《国庆探访金沙古酒》

时间与酒,相辅而行

王家卫总喜欢在电影里用时间来描述所有相遇和离别,李白总喜欢在诗里用酒来描述气概和理想。时间和酒,自古以来都在扮演着人们用来表达内心的介质。两者看起来似乎没有什么联系,殊不知一旦碰撞融合起来,必定能擦出奇妙的花火。时间和酒,从来都是相辅相成的。

慎初烧坊,百年传承

金沙古酒始建于1931年,原名“慎初烧坊”,源自贵州四大酱香白酒烧坊之一的慎初烧坊。为金沙安底绅士黄慎初老先生创办,至今已有近百年历史。最早的时候由于其厂房建在金沙安底镇陡滩村,其产品因地而得名,取名“陡酒”。三十年代初期,茅台、金沙、安底、三合至贵阳这条古盐道,使沿途乡场因盐而繁荣,相关产业也得到发展。由于生意往来,黄慎初先生经常往来于茅台经商,从而认识了茅台镇杨柳湾酿酒大师刘开廷,并成为好友。慎初先生对茅台酒极为赏识,便邀刘开廷师傅到安底镇自己的酒坊传艺酿造。匠人们在刘开庭的指导下经过了2年的潜心打磨,终于于1931年在金沙县开创性地酿造出茅台窖酒。至此茅台酱香工艺便由此传入金沙境内,开启了金沙地区酱香型白酒的历史篇章。

古斗酒是金沙县境内最古老的大曲酱香型白酒,是金沙大曲酱香白酒之鼻祖。慎初烧坊所生产的“古斗酒”早在三十年代就闻名于世,后人称其为“金沙古酒”。除此之外,当时产出的“慎初斗酒”、 “慎初烧坊”、 “安底斗酒”等系列产品,在金沙、遵义、贵阳等地十分畅销,属贵州省名优白酒。在民国年间,“慎初斗酒”甚至风靡远销至香港、新加坡、东南亚等地。民国31年9月(1942年),国民金沙县政府县长杨仲民饮“斗酒”后,为“斗酒”题诗:“新法酿酒,芳香可口,待嘉宾、赠亲友,花晨月夕,离不开这一斗”。

《国庆探访金沙古酒》

1952年,各地兴办供销合作社运动中,担负着城乡商业桥梁作用的合作社开始恢复和重建。已经退出历史舞台的地方产业,尤其是已有名气的酒业开始恢复生产。安底供销社在合作社的恢复过程中,也开始启动“斗酒生产”,使金沙县内这种名酒的生产得以传承。
2008年在金沙县委县政府的大力支持下,经省经贸委同意,金沙古酒酒厂开启异地扩建技改。金沙古酒年产基酒规模提升至1000吨/年,并将金沙古酒酒厂整体改迁至金沙县安底镇桂花村。

《国庆探访金沙古酒》

科技赋能,精准扶贫

2011年,深圳宝德集团,助力贵州扶贫攻坚,斥巨资全资收购贵州金沙古酒,立志将其发扬光大,带动当地脱贫致富。宝德集团收购金沙古酒后,先后投资数十亿元启动年产万吨酱香型白酒技术改造项目,加大酱香原酒储能。
2020年,金沙古酒开启二期技改工程,大幅提升酒厂年产基酒规模及酱香储能。目前酒厂占地307亩,拥有七个酿酒车间,420多个标准酿酒窖池。按传统酿造工艺年产优质大曲酱香白酒3500余吨,窖存原酒2万余吨。根据每年一亿元的技改资金投入,计划于未来5年实现年产一万吨的目标。也大幅提升酒厂安置下岗工人,解决当地百姓就业的能力,将为安底经济繁荣作出更大贡献。

致敬岁月,历久弥香

金沙古酒在酿造中坚持传统古法酿造工艺,精选纯粮酿造,不添加外来物质,更不用任何添加剂。以黔北高原优质红高粱为原料,端午制曲,重阳下沙,经九蒸八烤、七次取酒,整个生产周期历经整整一年。生产完成基酒以后,须陈藏至少三年以上,勾兑调配后再陈藏一年方准装瓶出厂。每一瓶金沙古酒,其全部生产过程超越五年之久。秉承传统酿造工艺生产出来的金沙古酒,其酒体拥有酱香浓郁、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。

《国庆探访金沙古酒》

除了酿造工艺外,好酒也源自常年的封藏,愈是年代久远的老酒,愈是香气袭人。酒是具有生命力的,糖化、发酵、蒸馏等完成并不意味着酿酒过程的终结。新酿成的酒品,尚需进一步的修炼和升华方能成就善果。

决定封藏工艺的三大要素:环境、容器、时间,此三者相辅相成,缺一不可。

白酒在封藏过程中,易受外界环境影响。特别是温度和湿度,往往会使酒质产生剧烈的变化,因此白酒对于封藏环境的要求极为苛刻。金沙古酒将新酒藏之于恒温、恒湿、无光照的标准恒温储酒酒库,这正是孕育珍酿的绝佳之地。

不同材质的容器所形成的酒质也相差甚远,其中盛酒容器的材质以陶瓷为最佳。金沙古酒用来盛放白酒的容器,正是优质的百年老陶坛。在反复使用的过程中,百年老坛蕴藏了多种适宜酒体老熟的微生物菌种,使得金沙古酒在时间和陶坛相结合的作用下产生奇妙的化学作用,陈香味更加醇厚,酒体越发自然老熟。

从制曲到陈藏,从粮食到酒液,酒不仅仅是粮食的万千变化,更承载了古往今来的是非成败。而今在优质酱酒资源稀缺的时代,金沙古酒已拥有千吨产能,万吨优质原酒。无不坚守初心,无不恪守匠心,与茅台同宗同源,坚持酿储并举的金沙古酒,不仅仅是手工酿造的杰出作品,更是时间的馈赠和佳作。

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