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揭秘贵州茅台镇赖凤酒的七道密码

2018-8-3 15:31| 龙洋网loyo.cc | 编辑: 长征红通社

摘要: 贵州茅台镇,一个神奇的地方。这里是红军四渡赤水三渡所在地、是国酒茅台之乡、是中国第一酒镇、也是茅台镇赖凤酒的发源地。 让我们深入茅台镇这片神奇的土地,揭晓你所不知道的赖凤酒秘密。一、神秘的菌体 茅台镇赖 ...

  贵州茅台镇,一个神奇的地方。这里是红军四渡赤水三渡所在地、是国酒茅台之乡、是中国第一酒镇、也是茅台镇赖凤酒的发源地。

  让我们深入茅台镇这片神奇的土地,揭晓你所不知道的赖凤酒秘密。

一、神秘的菌体

  茅台镇赖凤酒的酿造依赖于茅台镇上空的神秘菌体,离开了这种神秘而又独特的菌体就酿造不出好的酱香赖凤酒,这是几百年实践形成的定论。这种神秘的菌体就是茅台镇的微生物群体。

二、紫红色的土壤

  站在茅台镇观景台远望,满山的紫红色土壤映入眼帘。在上个世纪的60年代,中国科学院南京土壤研究所的专家曾到茅台镇考察,得到的结论是“这种紫红色钙质全国少有” 而这也是生产茅台镇赖凤酒的重要基础。

  紫红色的土壤中沙质和砾土含量较高,土质松散、孔隙大、渗透性强、地表水地下水融入大地奔向赤水河,层层过滤、吸收、转化中,不仅泉水清甜可口,土质中也有多种有益矿物质。

三、重阳节投料

  茅台镇赖凤酒和其他白酒一年四季都可以投料不同,赖凤酒顺应茅台镇的天时地利和气候以一年为一个生产周期,严格恪守传统的端午踩曲重阳投料。

  每年的九月九日,是赤水河水质最好的时候,清澈见底在阳光映衬下常常看到鱼在河中游来游去,茅台镇酱香酒的酿造先辈们为顺应天时地利人和,特选在重阳开始下沙。

四、五年周期

  茅台镇赖凤酒一优质的高粱为原料,上等的小麦制曲,在每年的重阳之际投料,采用高温制曲、堆积、蒸酒、轻水分入池等工艺,经过两次投料、九次蒸煮八次发酵、七次取酒长期陈酿而成。其生产周期长达八九个月,再贮存三年,勾兑调配,全部生产的过程需要五年之久。因此,一瓶刚出产普通赖凤酒,在厂内至少需要存放五年之久。

五、百香汇融

  赖凤酒酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,饮后空杯留香持久不散,现已知香气组成成分多达上百余种。

  赖凤酒陈酿结束后,按照色、香、味俱佳的目标,以酱香型为主,窖底香、醇甜香两种香型为辅,还要用将至少七、八十种,乃至上百种,不同浓度、不同轮次、不同酒龄的各种单型酒予以融汇,通过后这项赖凤酒酒生产的特殊工序,才能成为终成品赖凤。

六、53°酒酱香

  据科学验证,53°浓度的赖凤酱香白酒酒精分子和水分子缔合为紧密,酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的醉和度好,酒味最协调(赖凤酒就是巧妙地利用了这一点)。加之茅台酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。再加上酱香白酒要经过三年以上的贮藏,虽然酱香酒浓度高,但是酒不烈而且柔和。对人体的刺激下,所以也有益与健康。 

七、健康养身

  赖凤酱香型白酒生产的投入产出比为51,即5公斤原粮只生产1公斤基酒,是天然的发酵产品,不添加任何外来物质,完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒,精心勾兑而成。

  赖凤酱香型白酒易挥发物质少,有利于健康。 蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

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编辑:刘艳


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